A ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária dispõe de uma legislação completa acerca da manutenção de ambientes industriais, incluindo as cozinhas e seus equipamentos componentes.

Tanto a Lei 10083 de 23 de Setembro de 1998 quanto a Lei 8080/90 de 19 de setembro de 1990 contêm portarias que especificam sobre o uso desses equipamentos e demais detalhes, como a frequência correta. São elas:

• A Portaria MS-1428 de 26 de novembro de 1993;
• Portaria MS-326 de 30 de julho de 1997;
• Portaria CVS – 1 DITEP de 13/01/98.

Segundo as normas, a coifa deve ter material liso, ser resistente e que permita fácil limpeza. Além disso, não pode proporcionar gotejamento de gordura.

A periodicidade de higienização das cozinhas de acordo com as regras da ABNT NBR 14518 deve ser a seguinte:

• Cozinhas industriais – A cada 4 meses
• Cozinhas residenciais – A cada 6 meses
• Cozinhas em geral – A cada 4 meses

A Ecoserviços realiza a higienização completa em cozinhas industriais e residenciais dentro do período programado pela lei, anexando a garantia e o certificado de ambiente devidamente limpo.

A falta de manutenção da coifa causa inúmeros riscos:

• Contaminação por fungos, bactérias e outros agentes infecciosos
• Atração de pragas urbanas, como baratas, formigas, moscas, ratos
• Sufocamento pelo excesso de fumaça
• Incêndios pelo não funcionamento eficiente do filtro da coifa
• Perdas financeiras pelos danos no equipamento
• Possível enquadramento na lei em caso de denúncia ou vistoria pelos órgãos reguladores